Un piatto completo, sano e gustoso, perfetto per un pranzo leggero o una cena confortante. Ricco di proteine vegetali e fibre, questo piatto conquisterà tutti a tavola.

Ingredienti

Per la casseruola:

• 400 g di ceci cotti (in scatola o fatti in casa)
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 200 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 100 g di spinaci freschi
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato per decorare

Per la copertura croccante (opzionale):

• 50 g di pangrattato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (o lievito alimentare per una versione vegana)
• 1 cucchiaio di olio d’oliva

Preparazione

1. Preparare le verdure

1. Lavate le verdure. Tagliate le zucchine e le carote a rondelle, il peperone a strisce e tritate finemente la cipolla e l’aglio.
2. In una padella capiente, scaldate l’olio d’oliva e soffriggete la cipolla e l’aglio fino a doratura.

2. Cuocere le verdure e i ceci

1. Aggiungete le carote, i peperoni e le zucchine alla padella e saltatele per 5-7 minuti.
2. Unite la paprika, il cumino, il sale e il pepe, mescolando bene per insaporire.
3. Aggiungete i pomodori pelati o la passata di pomodoro e cuocete a fuoco medio per 10 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono.
4. Incorporate i ceci cotti e gli spinaci freschi, mescolando fino a far appassire gli spinaci.

3. Assemblare la casseruola

1. Trasferite il composto di verdure e ceci in una teglia da forno leggermente unta.
2. Se desiderate una copertura croccante, mescolate il pangrattato con il parmigiano e l’olio d’oliva, quindi spargetelo uniformemente sulla superficie.

4. Cuocere in forno

1. Preriscaldate il forno a 180°C.
2. Infornate la casseruola per 15-20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.

Servizio

• Servite la casseruola calda, decorata con prezzemolo fresco tritato.
• Accompagnate con una fetta di pane integrale o una semplice insalata verde.

Consigli

• Per una versione più ricca, potete aggiungere cubetti di patate o melanzane.
• Questo piatto si conserva in frigorifero per 2-3 giorni e può essere riscaldato in forno o in padella.

Buon appetito! 🌿