Un classico della cucina francese, la Cassolette de la Mer è un piatto raffinato e cremoso, perfetto per una cena elegante o un’occasione speciale. Le capesante e i gamberetti si sposano armoniosamente con la delicatezza dei funghi, il tutto avvolto in una salsa vellutata e ricca di sapore.
Ingredienti (per 4 persone)
Per la cassolette:
- 12 capesante
- 200 g di gamberetti sgusciati
- 200 g di funghi champignon, tagliati a fettine
- 1 scalogno, tritato finemente
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 100 ml di vino bianco secco
- 200 ml di panna fresca
- 1 cucchiaio di farina
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Prezzemolo fresco tritato, per decorare
Per la gratinatura:
- 50 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano grattugiato (opzionale)
Preparazione
1. Prepara gli ingredienti
- Lava accuratamente le capesante e i gamberetti. Asciugali con carta assorbente.
- Pulisci i funghi e tagliali a fettine sottili.
2. Cuoci il pesce e i funghi
- In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva e 1 cucchiaio di burro. Rosola lo scalogno tritato fino a renderlo trasparente.
- Aggiungi i funghi e cuocili per 5 minuti fino a quando rilasciano la loro acqua. Toglili dalla padella e mettili da parte.
- Nella stessa padella, sciogli l’altro cucchiaio di burro e rosola rapidamente le capesante e i gamberetti (2-3 minuti). Aggiungi un pizzico di sale e pepe.
3. Prepara la salsa
- Versa il vino bianco nella padella con il pesce e fai sfumare.
- Aggiungi la farina, mescolando bene, per ottenere una base cremosa.
- Unisci i funghi, la panna fresca e una grattugiata di noce moscata. Cuoci a fuoco basso per 5 minuti, fino a quando la salsa si addensa leggermente.
4. Assembla e gratina
- Suddividi il composto in 4 cocotte o ciotoline da forno.
- Mescola il pangrattato con il parmigiano (se usato) e cospargi la superficie di ogni cocotte.
- Passa le cocotte sotto il grill del forno a 200°C per 5-7 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e croccante.
Consigli per Servire
- Decora con un po’ di prezzemolo fresco tritato.
- Accompagna la cassolette con una baguette croccante o un contorno di insalata verde.
Un piatto che conquisterà i tuoi ospiti con il suo equilibrio di sapori marini e la sua consistenza vellutata. Bon appétit! 🦐🌊