Un piatto saporito e perfetto per ogni occasione, le melanzane ripiene con crema di funghi e pomodoro uniscono sapori intensi e una consistenza cremosa. Ideale come antipasto o piatto principale vegetariano!
Ingredienti (per 4 persone):
- 2 melanzane grandi
- 250 g di funghi champignon freschi
- 200 g di polpa di pomodoro
- 100 g di mozzarella o formaggio filante grattugiato
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
- Pane grattugiato per gratinare (facoltativo)
Preparazione
1. Prepara le melanzane
- Lava le melanzane, tagliale a metà per il lungo e svuotale con un cucchiaio, lasciando un bordo di circa 1 cm.
- Salta leggermente la polpa estratta, tritala e mettila da parte.
- Posiziona le melanzane svuotate su una teglia, spennellale con un filo d’olio e cuocile in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
2. Prepara la crema di funghi
- In una padella, scalda l’olio e soffriggi la cipolla e l’aglio tritati finemente.
- Aggiungi i funghi tagliati a pezzetti e la polpa delle melanzane tritata. Cuoci per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Unisci la polpa di pomodoro, regola di sale e pepe, e lascia cuocere altri 10 minuti.
- Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato.
3. Farcisci e cuoci
- Riempi le melanzane con la crema di funghi e pomodoro.
- Spolvera la superficie con la mozzarella grattugiata o a cubetti. Se vuoi un tocco croccante, aggiungi un po’ di pane grattugiato sopra il formaggio.
- Inforna a 180°C per 20-25 minuti, finché il formaggio non sarà fuso e dorato.
Servizio
Servi le melanzane calde, guarnite con un filo d’olio a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco. Sono perfette accompagnate da una fresca insalata o come contorno a piatti di carne o pesce.
Buon appetito! 😋