Un piatto vegetariano ricco di sapore e nutrimento, perfetto per un pasto principale o come accompagnamento. Questo arrosto di lenticchie è una deliziosa alternativa alle classiche ricette di carne, adatto anche per i pranzi festivi.

Ingredienti (per 6 persone)

• 250 g di lenticchie secche (o 400 g di lenticchie cotte)
• 1 cipolla grande, tritata finemente
• 2 carote, grattugiate
• 2 gambi di sedano, tritati finemente
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 100 g di noci o nocciole, tritate grossolanamente
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 g di pangrattato
• 2 cucchiai di semi di lino o chia, ammollati in 6 cucchiai d’acqua (per sostituire l’uovo)
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Preparare le lenticchie:

1. Sciacqua le lenticchie sotto acqua corrente. Cuocile in abbondante acqua leggermente salata per circa 20-25 minuti (o fino a quando sono tenere). Scolale e lasciale raffreddare.

2. Saltare le verdure:

1. In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva.
2. Aggiungi cipolla, carote, sedano e aglio e cuoci a fuoco medio fino a quando le verdure diventano morbide e aromatiche, circa 8-10 minuti.

3. Preparare l’impasto:

1. In un mixer, frulla metà delle lenticchie con le verdure cotte fino a ottenere una consistenza omogenea.
2. Trasferisci il composto in una ciotola grande e aggiungi le lenticchie intere rimaste, le noci tritate, il pangrattato, i semi di lino (o chia) ammollati, la salsa di soia, il concentrato di pomodoro, la paprika, il cumino e il timo.
3. Mescola bene e aggiusta di sale e pepe.

4. Modellare e cuocere:

1. Preriscalda il forno a 180°C e rivesti uno stampo da plumcake con carta forno.
2. Versa il composto nello stampo, livellandolo con una spatola.
3. Cuoci in forno per 45-50 minuti, o fino a quando l’arrosto è compatto e leggermente dorato in superficie.

5. Servire:

1. Lascia intiepidire l’arrosto per almeno 10 minuti prima di sformarlo e affettarlo.
2. Servilo caldo, accompagnato da una salsa di pomodoro semplice, una glassa al balsamico o una cremosa salsa di funghi.

Consigli:

• Varianti: Puoi aggiungere erbe fresche come prezzemolo o coriandolo per un sapore più fresco.
• Conservazione: L’arrosto si conserva in frigorifero per 3-4 giorni e può essere riscaldato in forno o al microonde.
• Gluten-free: Sostituisci il pangrattato con fiocchi d’avena senza glutine tritati.

Questo arrosto di lenticchie è un piatto completo, ricco di proteine e fibre, perfetto per chi cerca una scelta salutare e deliziosa. 🌿